长岛特色渔家美食——鲅鱼水饺，特点是皮薄、馅多、个大。长岛是非农业区、牧渔为主，鲅鱼在长岛是产量相对较高的经济鱼种，旧社会粮食缺乏的年代，为了节省粮食，因鱼肉馅不耐火，所以饺子包的个头很大、鱼肉馅多，且省时省力。这里咱就简单聊聊怎么做-----
主料：鲜鲅鱼两条750克，韭菜250克，面粉750克。（主料缺一不可）
辅料：香油30克，熟花生油30克，鸡蛋1枚，花椒水一小碗，淀粉，姜末，料酒，盐，味精少许。（辅料除油盐味精以外，其他如果嫌麻烦可以省略）
做法：
鲅鱼去头，尾，去掉主刺后用刀背錾剁鱼肉，并在剁的过程中剔出小刺。记住一定要用刀背 不是刀刃哦~~
鱼蓉，鸡蛋，料酒，姜末，香油，熟花生油一并放入小盆。按照一个方向搅拌，一边搅拌一边分多次加入花椒水（花椒水可以用清水代替）。
韭菜摘、洗干净后切末。备用。
面粉加少量盐，冷水合成面团，放置在盆中醒半小时。
这时候开始根据自己的口味轻重往鱼蓉放盐，并继续按照原来搅拌的方向搅拌5分钟，放入韭菜末。
擀皮，包制饺子，饺子的大小一般是500克面粉做60个饺子为宜。
饺子必须是开水下锅，浮起来之前一定要不时的用手勺按一个方向搅动，开锅后分4次打入适量的冷水，其中，两次打水后盖上锅盖，后两次开着锅盖煮。
好了，饺子可以出锅了！
鲅鱼饺子的沾料很重要！（现在吃法比旧社会讲究多了，呵呵---以前有个酱油或者香油就很不错了）
1、醋，姜汁，辣椒油。
2、醋，芥末油。
3、醋，少许生抽，用蒜臼捣碎的鲜尖辣椒汁。
