长岛特色美食——咸鱼饼子

发表于 2015-04-22 20:12 发布者:暖暖的 评论:0 浏览:428 分享


    每当自家渔船打渔归来,都要挑选一些比较大的鱼来焖上一大锅,从中在鱼的周围烀上一圈玉米面饼子。现在每次客人到来也要做上一顿吃(焖鱼烀饼子),让客人们大饱口福。




    我们今天呢就针对其中的饼子咸鱼来详细的说一下你学会也可以尝试着在家里做一做当然还是来我们渔家乐吃的比较正宗哦~因为这里的环境衬托出了饼子咸鱼别有的口味。我们首先讲一下饼子咸鱼的渊源:渔家乐盛产各种鱼类、海鲜。鱼锅,顾名思义,鱼在锅里炖着了;饼子是胶东用玉米面为主做的一种扁平状主食,也称之为玉米饼子(这个饼子老人都会做,像我就不会做了,今天的玉米饼子是在市场上买的)。这道菜是一款传统渔家特色菜,有的地方也叫鱼锅炖。在忍饥挨饿的年代,鱼锅饼子是人们心中向往的美食,当摆脱贫困,进入小康的时候,鱼锅饼子似乎告别渔家的小饭桌,成了人们怀旧的名片,只是偶尔想起,才会让家庭主妇做一锅,尝个新鲜,不仅如此,如今,在一些有名的大饭店、大宾馆,鱼锅饼子也堂而皇之地登上大雅之堂,成了一道颇受欢迎的名吃。




    说了这么多我们现在进入正题“饼子咸鱼的做法”做法先将锅烧热,用葱、姜、蒜、红辣椒爆锅后倒入豆瓣酱炒香后加高汤或水,水烧开后将鱼放入锅内,然后将锅烧开。(这是传统做法,今天为了美观我做之前先将鱼摆到平底锅里然后再做酱汤,再把酱汤倒入平底锅里)此时,鱼锅内热浪翻滚,蒸汽中弥漫着鲜鱼沁人心肺的鲜味,把玉米饼子贴置锅边,此时便有一部分饼子沉浸在翻滚的鱼汤里。将锅底的火减弱,用温火将鲜鱼在锅底不紧不慢地炖着。渔家有“千滚豆腐万滚鱼”之说,说的就是鱼不怕炖得时间长一些,这样才有味道。大约半个多小时后,鱼锅饼子就可以出锅了,鱼的鲜味和着玉米饼子的香味扑鼻而来,饼子经过约半个小时的浸泡,鱼汤的鲜味都浸入了里面,浸在鱼汤里的部分闪着油花,透着浓香,这是鱼锅饼子中最为精彩、最具风味的部分,也是众人争相竞食的部分。就着鲜嫩嫩的鲜鱼,吃着香喷喷的饼子,这是渔家的盛宴啊。 当然,没有鲜鱼的时候,用发好的咸鱼代替鲜鱼,也可以做出鱼锅饼子~~~~~

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