长岛特色美食——鲅鱼水饺

发表于 2015-04-23 09:48 发布者:光头强 评论:0 浏览:350 分享


    长岛特色渔家美食——鲅鱼水饺,特点是皮薄、馅多、个大。长岛是非农业区、牧渔为主,鲅鱼在长岛是产量相对较高的经济鱼种,旧社会粮食缺乏的年代,为了节省粮食,因鱼肉馅不耐火,所以饺子包的个头很大、鱼肉馅多,且省时省力。这里咱就简单聊聊怎么做-----


主料:鲜鲅鱼两条750克,韭菜250克,面粉750克。(主料缺一不可)


辅料:香油30克,熟花生油30克,鸡蛋1枚,花椒水一小碗,淀粉,姜末,料酒,盐,味精少许。(辅料除油盐味精以外,其他如果嫌麻烦可以省略)


做法:


    鲅鱼去头,尾,去掉主刺后用刀背錾剁鱼肉,并在剁的过程中剔出小刺。记住一定要用刀背 不是刀刃哦~~


    鱼蓉,鸡蛋,料酒,姜末,香油,熟花生油一并放入小盆。按照一个方向搅拌,一边搅拌一边分多次加入花椒水(花椒水可以用清水代替)。


    韭菜摘、洗干净后切末。备用。


    面粉加少量盐,冷水合成面团,放置在盆中醒半小时。


    这时候开始根据自己的口味轻重往鱼蓉放盐,并继续按照原来搅拌的方向搅拌5分钟,放入韭菜末。


    擀皮,包制饺子,饺子的大小一般是500克面粉做60个饺子为宜。


    饺子必须是开水下锅,浮起来之前一定要不时的用手勺按一个方向搅动,开锅后分4次打入适量的冷水,其中,两次打水后盖上锅盖,后两次开着锅盖煮。


    好了,饺子可以出锅了!




鲅鱼饺子的沾料很重要!(现在吃法比旧社会讲究多了,呵呵---以前有个酱油或者香油就很不错了)


1、醋,姜汁,辣椒油。

2、醋,芥末油。

3、醋,少许生抽,用蒜臼捣碎的鲜尖辣椒汁。

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