长岛特色海鲜——芙蓉海胆

发表于 2015-04-23 10:12 发布者:滴答滴答 评论:0 浏览:397 分享


    芙蓉海胆的特点:海胆原盅上席,形态独特,水蛋与海胆膏相辅相成,嫩滑鲜美。




    海胆的营养及药用功能:它性味咸、平,有舒筋活血、滋阴补阳、制酸止痛、清热消炎、健脾强肾、软坚散结、化瘀消肿等功效,主要用于治疗颈淋巴结核。海胆不仅药用价值高,且味道极其鲜美,是到长岛旅游必吃的一道渔家美味佳肴。




芙蓉海胆的制作方法

1、主料:活海胆10只、鸡蛋4只、清水500克,精盐、味精、生抽、花生油、葱花各适量,胡椒粉少许。

2、清洗海胆:鲜活海胆洗净,用剪刀在海胆周围剪一可以放进小匙子的圆口,倒出海胆壳子里的水、杂物,并挖净黑膜,剩下五星状的海胆卵,这才是海胆的可食部分。此时不能再用水洗,洗后海胆卵散了,掺进水就没味了。

3、制作:

1)将海胆上部挖开一口,成盅状,清除内脏、沙粒,保留卵膏完好。

2)将鸡蛋去壳取液,打散,放入清水中搅拌,加入精盐、味精、胡椒粉拌匀。然后平均分入10只海胆盅内,上笼旺火蒸5分钟成水蛋样取出。

3)热锅将花生油热熟装入碗中,加生抽,葱花调匀,分别淋在10只蒸熟的海胆水蛋面上即成。




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