山东长岛特有的民俗小吃

发表于 2015-05-03 10:28 发布者:心灵的窗 评论:0 浏览:321 分享

我们所说的民俗小吃,其实就是渔家的家常便饭,也是我们海岛特有的民俗小吃。

鲜鱼水饺:每年开春鲜鱼上市,长岛人最急待吃的就是鲜鱼水饺了而且什么样的鱼都可以入馅儿。品味高的当属牙鲆鱼、鲅鱼、鲈鱼、鲳鱼和河豚鱼水饺。当然像刺多的鲫鱼、针良鱼,甚至小黄肚都可以用来包饺子吃。小鱼入馅,也要去骨。那方法也很简便,只要把鱼平放在案板上,用刀面拍几下,将鱼头提起轻轻一抖,鱼肉就脱落了。鲜鱼水饺最好的配菜,是小许新鲜韭菜,也有配白菜的。和馅时关键是兑水,水兑得适量才鲜嫩出味。岛上人包饺子讲究皮儿薄、馅儿满、个头大。煮水饺要求大锅下,急火催,三开出锅,咬一口白肉绿菜鲜溜溜的口感,味道的确好极了。除鱼之外,各种海鲜也都可以用来包水饺吃。

譬如高档的鲍鱼水饺、大虾水饺:中档的鲜贝水饺、爬虾水饺、章鱼水饺、海肠水饺等等。岛上有一种海螺俗称叫牛牛,将牛牛肉切成条状,配以韭菜和馅,那饺子煮出来,一咬一包汤,牛牛肉嫩却有嚼头,不是肉类多纤维,那是非常素净的香,非常清气的鲜,逢上嘴馋的人,说不定盘子也能一起吃了。


海鲜面:岛上人爱吃面条,但离不开鲜气儿腥气儿。诸如牛肉面呀、大排面呀、炸酱面呀、韩国冷面呀,岛上人也是垂顾的,可那就像战士没能喝上故乡的水。特别是那些离家时间较长一旦吃到自家擀的海鲜面,一定会把肚子吃得滚圆。长岛有一种面条叫大面,用料必须地道。下面用的海货必须是咸鲅鱼,配菜最好是地瓜叶儿或海青菜,面条用面首选是地瓜面,二是高粱面,再是玉米面。下面时鱼头、鱼尾、鱼骨全在面条里,味道绝好。有的老娘们吃起兴致来,还要往面里浇上一勺海兔酱,真把鲜腥发挥到极致。当然长岛人吃海鲜面也是很随意的随手拈来海鲜如扇贝啦、海虹啦、牡蛎啦、时令鲜鱼啦,都可以用来下面吃,有时索性将捉来的螃蟹一剁两块下面,更有一番风味。说起吃鲜鱼面来,长岛人讲属隍城岛最方便,夫妻二人商议吃什么饭?丈夫说吃面条吧,妻子说你去钓鱼我擀面。妻子面没擀好,丈夫的鱼已经钓回来了,你看,这大海不就是长岛人的聚宝盆吗?


海菜夹子:以海菜做包子,长岛人称之为海菜夹子。海菜夹子多以海青菜、海紫菜、绿菜等做馅,而最好的莫过于一种叫做“骆驼毛”的海菜。“骆驼毛”菜呈土褐色,纤细、柔嫩、滑润。每年数九后的那两三个月间,是海菜最鲜嫩的时节。由于海菜一般都喜大油和大蒜,所以岛上人包海菜夹子时,多用肥肉丁和大蒜片配馅。海菜夹子也以烫面为好,个头不宜大,馅儿喜稀不喜稠,吃起来稀溜溜、滑润润的,伴着海菜独有的鲜劲儿,使人越吃越想吃。

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